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鮭の町村上で創業二百年、塩引鮭、鮭の酒びたし、いくら醤油漬けなど鮭加工品を製造販売しています。

TEL. 0254-52-3056

〒958-0842 新潟県村上市大町4−3

鮭料理SALMON

村上の鮭料理

塩引鮭
鮭の町村上,郷土の逸品【鮭の親子丼】

鮭のまち・村上に伝わる100種類を超えるといわれる鮭料理。
江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

身がぎっしりと詰まった鮭は栄養豊富でおいしさも満点!
簡単な塩焼きからちょっと手をかけた鮭料理まで、
さまざまに楽しんでみてくださいね(^^)
でも一番は、やっぱり炊き立てのご飯に焼いた鮭と醤油はらこを
たっぷりのせたシンプルだけど豪華な「鮭の親子丼」かも…
【秋鮭】のさまざまな楽しみ方をご紹介♪

秋鮭をシンプルに【焼く】


 代表的なのが「鮭の塩焼き」。 
 軽く塩をして「バター焼き」も美味。 
 あらかじめしょうゆ・みりんに漬けておきフライパンで焼けば「照り焼き」に。
 (照り焼きといえばぶり、と思っていた方。 ぜひ一度鮭でお試しください!
 また違ったおいしさがありますよ(^^)) 
 塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼く
 「ステーキ」もおすすめ!
 溶かしたバター・パセリのみじん切り・塩・こしょう・レモン汁で
 作ったソースをかけてどうぞ♪ 
 タルタルソースをかければそのまま「ムニエル」に(^^)
 

秋鮭を野菜と一緒に【焼く】


 ◎鮭のホイル焼き
 
 アルミホイルに鮭を置き、薄く切った玉ねぎ、しめじ、
 ほかお好みの野菜をのせ、包んで焼きます。
 味付けはシンプルにバター、あるいは味噌マヨネーズ、
 塩・こしょう・マヨネーズ+レモン汁、などお好みで。
 
 ◎鮭のちゃんちゃん焼き
 
 熱したホットプレートに鮭の切り身をのせ
 裏・表を軽く焼き、カットした野菜で周りを囲みます。
 (野菜はキャベツ、にんじん、玉ねぎ…など 冷蔵庫にあるものでOK!たっぷりとどうぞ)
 みそだれ(酒+みそ+みりん+砂糖)とバターをのせ、蓋をして5〜10分蒸し焼きに。
 みそだれは市販のものを利用してもOK。
 オプションで「とろけるチーズ」または「卵」を加えても美味!
 

秋鮭を【ごはん】と一緒に


 ◎鮭の炊き込みご飯
 
 普通の炊き込みご飯に【鮭】をプラスして
 「秋」風味に。
 鮭は小さくそぎ切りにしたら
 しょうゆ・みりん・酒で下味をつけ、
 お米の上にのせて一緒に炊きます。
 炊きあがったらざっくりまぜていただきます。
 
 ◎鮭チャーハン
 
 塩・こしょうした生鮭をフライパンで焼き、ほぐします。
 そこへ刻んだ野菜(お好みで)を投入、
 さっと炒め、さらにご飯を投入。
 ぽろぽろになったら塩こしょうで味付け。
 (オイスターソースをプラスするとさらに美味)
 余ったご飯と野菜がたちまちごちそうに変身♪
 旬の【秋鮭】、いろいろに楽しんでくださいね!
 

百を超える村上の鮭料理


村上の人々は鮭をこよなく愛し、百種類を超える調理法があるといわれています。
頭の軟骨は「氷頭なます」、身は塩引き鮭や味噌漬、焼漬、薄切りの鮭と野菜や数の子を麹で仕込んだ「飯寿司」、
鮭のすり身に刻んだ鮭の皮やイクラを合わせてつみれにした「卵皮煮」と村上ならではの多彩な調理法で鮭を頭から尻尾まで味わい尽くします。 
鮭の加工品などを扱う越後村上うおやにも、塩引き鮭や醤油はらこ、鮭の味噌漬といった数々の鮭の商品が並んでいます。
その味はどれも絶品。

鮭の一人当たりの消費量では村上市は日本一を誇ります。中でも代表選手と言えるのが塩引鮭!
大人気を誇るこの塩引鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です。
材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。

越後村上うおやの鮭製品SALMON

塩引き鮭 切り身にして

村上名産 塩引鮭一尾(4.3kg〜)

8,557円(税込)〜
塩引鮭は鮭のまち村上が誇る伝統の逸品です!
塩引鮭は選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、
流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨きあげます。
更に日本海の寒風にさらす村上伝統の製法。
風土が醸し出す名品です。
塩引鮭は「丸のまま」の他、ご希望により「四つ切り」 又は「切り身」にしてお届けできます

塩引鮭

村上名産 塩引鮭切身(一切)

470円(税込)
村上名産 塩引き鮭切身80g 一切 
村上名産 塩引き鮭を長切にして1切ずつ真空パックされています。長期冷凍保存が可能です。
塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしておりますので、
必ず焼いてお召し上がりくださいませ。
弊店の塩引は皮も良く磨きあげており、良く焼くと美味しくお召しあがりいただけます。

塩引き鮭

塩引鮭大切(一切)

540円(税込)
塩引鮭大切100g 一切 
熟成された独特の風味と絶妙な塩加減が食欲をそそります。
弊店の塩引は皮も良く磨きあげておりますので、
皮も少し焦げる程度に焼くとぱりぱりっと美味しくいただけます。
鮭の町村上を代表する郷土の逸品!

塩引き鮭の一ビレ

塩引鮭切身 一鰭(いちびれ) 

570円(税込)
越後村上では昔から塩引き鮭は大晦日の年取り魚として食されています。
に「塩引き鮭の一びれ」はお正月に年神様をお迎えするためお供えされています。
一尾より2切れしかとれない貴重品です。
村上では昔から塩引鮭の一びれは神棚に供えたあと、
その家の家長の膳にのるしきたりがあります。
原料は鮭と塩のみで、保存料や添加物は一切使用していません。

醤油はらこ

鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)(320g) 

3,800円(税込)
鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)(320g)
特に厳選した最上級の秋鮭の子をうおや特製醤油と
お酒で独自の味付けをした自信の逸品!
口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで
旨みが凝縮した極上の味わい。
ご飯との相性抜群で至福の時が訪れます

醤油はらこ

鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)(640g)

7,300円(税込)
旬の秋鮭からとれた新鮮ないくら(はらこ)を使った村上名物「醤油はらこ」。
素材のよさを最大限に生かした仕上がりは【うおや】ならでは。
他とはひと味もふた味も違います!
そのままでも美味ですが炊き立てのご飯にたっぷりのせればもう感激!
これだけでご飯何杯もいけちゃいます(^^)
リピーター多数の人気商品です。

鮭のはらこの味噌漬け

鮭のはらこ味噌漬(320g)

4,900円(税込)
鮭のはらこ味噌漬(320g)
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けします。選び抜いた旬の秋鮭の子をうおや特製味噌に漬け込みました。うおや独特の味付けでお味噌の甘い香りがなんとも上品な逸品です。

鮭の味噌漬け

鮭の味噌漬(2切)

780円(税込)
選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材にうおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、
ひとつひとつ心を込めて作り上げました。程よい脂で身はしっとり。
パリっと焼き上がった皮がまた美味。
味噌の香ばしさが食をそそります。

鮭の焼漬(2切)

鮭の焼漬(2切) 

780円(税込)
旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、すぐに当店特製出汁醤油に漬け込みました。
冷めても固くならず、香ばしくふんわり柔らかな食感です。
そのままお召し上がりいただけます。
越後村上うおや自慢の老舗の味です。

鮭のかほり漬(2切)

鮭のかほり漬(2切) 

780円(税込)
秋鮭を、ゆずの入った特製タレに漬け込みました。
ひと口食べるとゆずのほんのり甘い香りが広がります。
上品で飽きのこない味についつい箸もすすみます。

鮭の西京漬(1切)

鮭の西京漬(1切)

470円(税込)
風味豊かな西京味噌に旬の秋鮭をじっくりと漬け込みました。
ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。
素材のうまみを最大に引き出しています。
うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください

鮭の粕漬(1切)

鮭の粕漬(1切) 

530円(税込)
旬の秋鮭を越後の地酒の酒粕で漬け込みました。
ほのかな酒粕の甘さと香りが秋鮭の持つ最高の旨みを引き立てます。
粕を洗い流して焦げないように焼いてお召し上がりください。

飯寿司

鮭の飯寿司(250g〜)

1,270円(税込)〜
鮭の飯寿司(1kg)  当品は厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。  日本酒によくあい食通に喜ばれる伝統料理。  鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です

鮭の氷頭なます(300g)

鮭の氷頭なます(300g) 

800円(税込)
鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。
薄切りにした鮭の頭の軟骨と大根おろしを甘酢で割った氷頭なますは、
新潟などの寒い地方に伝わる郷土料理。
正月料理の祝い膳としても用いられています。

氷頭かほり漬

鮭の氷頭かほり漬(100g) 

780円(税込)
コラーゲンたっぷり!鮭の頭の軟骨を薄切りにして、ゆずを加え、甘酢につけこみました。なますを加えると「鮭の氷頭なます」になりますが、そのままでも美味しくいただけます。
こりこりした食感が楽しい一品。

塩引鮭親子

塩引鮭親子 

6,500円(税込)
塩引鮭(8切)と醤油はらこ(320g)セット
鮭のまち越後村上を代表する「塩引鮭」と「醤油はらこ」のゴールデンコンビ!
塩引き鮭は 「旨い村上の鮭」として全国に知られ、
塩引き鮭と特製醤油はらこの詰め合わせ「鮭の塩引親子」は一番のお薦め商品。

塩引鮭親子

塩引鮭大切親子 

7,200円(税込)
塩引鮭大切(8切)と醤油はらこ(320g) 
鮭のまち越後村上を代表する「塩引鮭」と「醤油はらこ」のゴールデンコンビ!
お使い物に最適です。

鮭の味噌漬親子

鮭の味噌漬親子

6,280円(税込)
鮭の味噌漬(8切)醤油はらこ(320g)セット
越後味噌の独特の風味の越後味噌を使った鮭の味噌漬と、人気のはらこの組み合わせ。
醤油はらことの組み合わせは人気商品です。

鮭の焼漬親子

鮭の焼漬親子

6,280円(税込)
鮭の焼漬(8切)醤油はらこ(320g)セット 
鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、すぐにうおやの特製醤油に漬け込んだもので、
そのままお召し上がりいただけます。冷えても固くなりません。
越後村上伝わる伝統の郷土料理です。
醤油はらことの組み合わせは人気商品です。

鮭のかほり漬親子

鮭のかほり漬親子

6,280円(税込)
鮭のかほり漬(8切)醤油はらこ(320g)セット 
うおやの特製たれに漬け込んだ、ゆずの香りがほんのり甘く上品で味わい豊かなかほり漬とはらこ醤油漬のセットです。素材と味にこだわった手作りの逸品です。

塩引(4切)・味噌漬(4切)・はらこ360gセット

塩引・味噌漬・はらこセットA

6,400円(税込)
塩引・味噌漬・はらこセットA人気の塩引鮭、鮭の味噌漬と醤油はらこのお得なセット。
お使い物にいかがですか?
塩引鮭(4切)、鮭の味噌漬(4切)、醤油はらこ(320g)

鮭の味噌漬・焼漬・はらこセット

鮭の焼漬・味噌漬・はらこセット

6,280円(税込)
鮭の焼漬(4切)、鮭の味噌漬(4切)、醤油はらこ(320g)セット 
鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた旬の秋鮭を素材に
各種鮭製品を製造・販売しています。

鮭セット

鮭特別セット(塩引・はらこ・飯寿司)

4,750円(税込)
越後村上うおや自慢の人気のトリオ!
【塩引鮭】(4切)
【醤油はらこ】(160g)
 【飯寿司】(250g)

鮭三昧(塩引鮭、鮭の焼漬、鮭の味噌漬、鮭のかほり漬)

鮭三昧

4,750円(税込)
人気の鮭商品3種類のお得なセット
鮭の塩引(4切)、鮭の味噌漬(4切)、鮭の焼漬(4切)セット

塩引鮭・味噌漬・かほり漬・焼漬

村上名産鮭切身4種2切れセット 

3,050円(税込)
人気の鮭商品4種類のお得なセット
鮭の塩引(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭の焼漬(2切))、鮭のかほり漬(2切)セット
鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは
選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

塩引鮭・味噌漬・かほり漬・焼漬

村上名産鮭切身4種4切れセット 

6,050円(税込)
人気の鮭商品4種類のお得なセット

鮭の塩引(4切)、鮭の味噌漬(4切)、鮭の焼漬(4切))、鮭のかほり漬(4切)セット

鮭の酒びたし(20g)

鮭の酒びたし(20g)

450円(税込)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げました。
村上地方に伝わる独特の高級古典料理です。
薄くスライスしております。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。

鮭の酒びたし(60g)

鮭の酒びたし(60g)

1,200円(税込)
お酒の肴におすすめの珍味!
噛みしめると、凝縮された鮭の旨味がお口いっぱいに広がります!
日本酒に浸して食べるのが定番ですが、
レモン汁や生姜を加えても一段と風味が出て美味!

鮭の酒びたし(80g)

鮭の酒びたし(80g)

1,460円(税込)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げました。
じっくり熟成され、旨みがたっぷり!
薄くスライスしております。お刺身風にお皿に移し、
その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。

鮭の酒びたし(100g)

鮭の酒びたし(100g) 

1,730円(税込)
塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風に晒して
乾し上げたものを薄くスライスしました。
お酒をふりかけて食べるので 「酒びたし」と呼ばれています。
村上地方に伝わる独特の高級古典料理です。

鮭の酒びたし(200g)

鮭の酒びたし(200g)

3,400円(税込)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げました。
村上地方に伝わる独特の高級古典料理です。
薄くスライスしております。お刺身風にお皿に移し、
その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。

鮭とば

鮭とば 200g

900円(税込)
酒のつまみにぴったり!
少し炙ると美味しくいただけます。
“珍味の王様”とお客さまからも
ご好評をいただいている[鮭トバ]。
少し炙ってお召し上がりください。
ソフトな食感で食べやすいおつまみです。

汐時鮭の酒漬(4切)

汐時鮭の酒漬(4切)

750円(税込)
初夏〜夏場にかけてとれる、脂のった若い鮭、時鮭(ときしらず)を塩漬けにした後、焼いてから更に酒に漬けたうおやならでは逸品! そのままお召し上がりいただけます。
のった旨い鮭、お茶漬けやご飯に良く合い、癖になる味です。

鮭ものがたり(化粧箱入鮭6品セット)

鮭ものがたり(化粧箱入鮭6品セット) 

6,100円(税込)
村上名産6種類の鮭製品詰め合わせ。
ご贈答に最適です。
【セット内容】
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、
鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ(160g)、鮭の酒びたし(40g)

鮭ものがたり Bセット(化粧箱入)

鮭ものがたり Bセット(化粧箱入) 

7,000円(税込)
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、
鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ(160g x 2)

鮭切り身4種と鮭の醤油はらこ(160g)を2パックにしました。
はらこ大好きという方にお勧めです。

鮭ものがたり

鮭ものがたり Cセット(化粧箱入) 

4,840円(税込)
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、
鮭の焼漬(2切)、銀だら醤油漬(2切)、さば醤油漬(2切)

鮭切り身4種に、銀だら、さば醤油漬を加えました。
越後村上うおやの色々な味が楽しめます。

鮭ものがたり鮭4品 Aセット(化粧箱入)

鮭ものがたり鮭4品 Aセット(化粧箱入) 

4,530円(税込)
村上名産4種類の鮭製品詰め合わせ。
ご贈答に最適です。
【セット内容】
塩引鮭(2切)、鮭の焼漬(2切)、
鮭の醤油はらこ(160g)、鮭の酒びたし(40g)

鮭ものがたり

鮭ものがたり鮭4品 Bセット(化粧箱入) 

4,400円(税込)
村上名産4種類の鮭製品詰め合わせ。
ご贈答に最適です。
【セット内容】
塩引鮭(2切)、鮭の焼漬(2切)、
鮭の醤油はらこ(160g)、鮭の味噌漬(2切)

鮭ものがたり

鮭ものがたり鮭4品 Cセット(化粧箱入) 

3,240円(税込)
村上名産4種類の鮭製品詰め合わせ。
ご贈答に最適です。
【セット内容】
塩引鮭(2切)、鮭の焼漬(2切)、
鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切

鮭物語(酒びたし40g)

鮭物語(酒びたし40g) 

880円(税込)
鮭の酒びたしスライス(40g)
塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。村上地方に伝わる独特の高級珍味。

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鮭物語(醤油はらこ160g) 

1,990円(税込)
鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)(160g)
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けする最上級の旬の鮭の子を使用した「醤油はらこ」。他とは味が違います。最上級のはらこ(鮭の子)を醤油と酒で味付けしたもので、越後独特の調理法です。

鮭物語(鮭のかほり漬2切)

鮭物語(鮭のかほり漬2切) 

780円(税込)
鮭のかほり漬 (2切)
最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。
ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。
素材と味にこだわった手作りの逸品です。

鮭物語(鮭の焼漬2切)

鮭物語(鮭の焼漬2切) 

780円(税込)
旬の秋鮭を一度白焼きにして、すぐに醤油・酒・みりんで
味付けした秘伝のたれに漬け込んだものです。
そのままお召し上がりいただけます。
冷えても固くなりません。
うおや自慢の老舗の味です。

鮭物語(鮭の味噌漬2切)

鮭物語(鮭の味噌漬2切) 

780円(税込)
鮭の味噌漬 2切入
選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材に
うおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、ひとつひとつ心を込めて作り上げました。
程よい脂で身はしっとり。 パリっと焼き上がった皮がまた美味。
味噌の香ばしさが食をそそります。  

鮭物語(塩引鮭2切)

鮭物語(塩引鮭2切)

940円(税込)
塩引鮭切身 2切入 
塩引鮭は選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、
流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨きあげます。
更に日本海の寒風にさらす村上伝統の製法で作られます。
村上の風土が醸し出す名品です。

鮭の魚醤油

鮭の魚醤油(160ml) 

490円(税込)
地元名産の鮭を使った魚醤油が完成しました!
村上商工会議所と村上鮭加工業組合が共同で開発した
「越後村上三直川鮭の魚醤油」が平成21年12月1目から発売されました。
一般的な魚醤油はアラを原料に使いますが、 「鮭の魚醤油」は鮭の身と皮を使って仕込むため、
 独特の臭みが少ないのが特徴です。

鮭の魚醤油

鮭の魚醤油(70ml)

290円(税込)
鮭のエキスが凝縮されており、今話題のアスタキサンチンやコラーゲンがたっぷり入っています。これからの季節にぴったりの鍋物や蕎麦、うどんのつゆ等に入れたり、お郷やみりんと調合し合わせ調味料としてお使いいただくなど用途は様々です。
天然醸造で仕込み開始から完成まで8カ月ほどかかります。
魚醤油としては香りも良くクセを抑えたのが特徴です。

バナースペース

越後村上うおや

〒958-0842
新潟県村上市大町4−3

TEL 0254-52-3056
FAX 0254-53-6500