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Teny テレビ新潟

新潟からお送りする桜グルメ

「サクラマスの塩引」が紹介されました。

2015.4.1


Teny 新潟一番で「サクラマスの塩引」が紹介されました。

サクラマスの塩引

さあ続いては新潟からお送りする桜グルメはなんでしょうか?
新潟からはこの時期、一番おいしい魚と言われていて、見た目も美しい幻の高級魚サクラマスをお送りします。

新潟の鮭どころ、村上市
新潟の鮭どころ、村上市。
鮭を美味しくする方法として使われてきた「塩引き」をサクラマスに使用したお店があります。

越後村上うおや入り口
魚を塩漬けにし、乾燥させ、発行させたものが「塩引」

越後村上うおや 店内
サクラマスの塩引は魚本来の旨みと脂を閉じ込めて、より旨さが凝縮した逸品です。

サクラマス塩引き
サクラマス、ほんとうに色がきれいですね。

サクラマス塩引き

サクラマス塩引き
いただきます。

あ、ほんとだ、かなり脂が乗ってますね!
でもその脂が残らないというかきつくはないですね。

サクラマス塩引き

しつこくない脂ですよね。
本当に上品で良い脂という感じで、
このお塩がサクラマスの甘みを引き立てていますね

そうですね。
サクラマス塩引き
あと、結構皮の部分が薄いですね。

鮭よりも皮が薄いです。

うーん 、ほんと、美味しい。

サクラマス塩引き

サクラマスは新潟に春が来たという喜びをより大きくしてくれる食材なんです。




取材ありがとうございました。
   


 
 


嵐山光三郎

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