よみうりテレビ
「どっちの料理ショー」
2003年　1月19日放映

　親子丼　vs　鮭イクラ丼


結果は鮭イクラ丼の○
記事　鮭イクラ丼　料理手順
手 順

1 <塩引鮭をおろし、下準備をする>
１．頭を落として三枚におろし、腹骨をすく。
２．上身を５cm幅に切り分けて、昆布だしと酒を合わせた地に30分間漬ける。
３．串を打って焼き上げる。身の方は粗い目にほぐす。皮ははがして、刻む。
４．腹身は斜めに５mm幅に切り、串を打って焼き上げる。

2 <茄子の処理をする>
１．茄子は袋を開き、ボウルに餅焼き網を置いた上にのせて、手で軽く押さえながら、こすりつけるようにして一粒ずつ外す。
２．塩をたっぷりとまぶし、よくかき混ぜ表面の血の気を取る。
３．60度の湯を注いで混ぜ、水気を切る。これを２回から３回繰り返して余分な脂と臭みを抜き、皮を取り除く。
４．漬け地を合わせる。昆布、しょうが汁、柚子を入れた中に（３）を約40分漬け込む。

3 <ゴマを煎る>
１．白ゴマは空鍋で煎り、煎りゴマにする。

4 <ご飯の準備をする>
１．米は釜で炊き上げ、おひつに入れて蒸らす。煎りゴマ、青じそを混ぜ合わせる。

5 <仕上げる>
１．丼にご飯を盛る。
２．粗めにほぐした鮭の身を広げ、腹身、皮、イクラをたっぷりと盛りつけて、海苔を盛る。

6 <鮭の粕汁を作る>
１．酒と昆布だし同割りの中に、酒粕（250ｇ）を細かくちぎって漬け込み、一晩置く。ざるに上げて汁気を切り、裏漉す。
２．鮭は骨を抜き、1.5cm幅に切り、霜降りする。
３．金時人参、大根は乱切りにする。
４．こんにゃくは下処理をし、ちぎりこんにゃくにする。
５．だし汁３リットルに具をすべて入れ、火にかける。野菜に火が通り旨みが出たら、味を確認しながら、酒粕、信州味噌、塩、薄口醤油、鮭を入れてサッと煮る。

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