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新潟・女性の生活情報誌 |
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 記事 おいしいものを買いに行こう |
お料理は素材の良さで
おいしさの7割が決まるとか。
本町市場とギのデパ地下、
読者評判のこだわりの店で
飛び切りの食材・惣菜をゲットしました。
あとはそれを生かす
ちょっとした手間と愛情ですね。
さむ－い冬に、あったかなこちそう。
夫婦で、家族で、気の合った仲間たちと
ワイワイ作るのも楽しいもの。
そして買い租のついでに寄れる
おいしいお店もご紹介します。
創業200年という信用第一の老舗の魚屋
越後村上うおや
鼠ヶ関や府屋などで捕れる地物の魚介類を扱う、
老舗の魚屋がこちら。
鮮度と品質の良さを承知の常連が、
夏カキ、アワビ、ズワイガニと
旬の味わいを求める店である。
馴染み客の中には食通で知られる著名人も。
「信用第一ですからね、長い付き合いの人ばかり。
めききが一番重大で、私の仕事は厳しい目で
品物を捨てること（笑）」と奥さん。
毎朝、水揚げされたばかりの魚介類は
店の奥で手際よくさばかれ、
年末になると、店内はまさに鮭一色に。
脂の乗った身の厚い沖捕りの鮭は、
素材を知り尽くした達人によって、
塩引き鮭や艶やかなはらこへと姿を変える。
塩引きにするのは海鮭、酒びたしにするのは川鮭。
一尾の鮭を余すところなく食べるのも村上ならではである。
扱う鮭の量は年間4000～5000本とも
塩加減や包丁さばきなどポイントはいろいろあるが、
「技術の前に鮭の品質がある」と言う奥さん。
信用を置く常連客は全国に大勢いる。
添加物は一切なしの醤油はらこ。醤油と日本酒の割合などは企業秘密といい、上品な甘さを感じる逸品
