鮭の飯寿司は村上の郷士料理でありお正月のごちそう
新潟日報フレップで「鮭の飯寿司」が紹介されました。
にいがた 伝統の発酵食、個性の発酵食
発酵文化の楽園を行く！
米どころ新潟ならではの豊かな農産物をもとに、
気候風土が育んださまざまな発酵食の魅力に迫ります。
みそ､しょうゆ､麹､納豆､漬物など、
伝統の発酵食品から個性的な最新発酵メニューまで、
新潟の発酵文化をたっぷりとお楽しみください。
米どころ新潟ならではの豊かな農産物をもとに、
気候風土が育んださまざまな発酵食の魅力に迫ります。
みそ､しょうゆ､麹､納豆､漬物など、
伝統の発酵食品から個性的な最新発酵メニューまで、
新潟の発酵文化をたっぷりとお楽しみください。
鮭の町・村上で創業200年を誇る 越後村上うおや
鮭を余すところなく食べる文化が息づいています。
越後村上うおや
所 村上市大町4-3
問 TEL0254-52-3056
営 9:00～17:00
休 不定休
かつてはどの家でも作っていた｢鮭の飯寿司｣は､魚とご飯を発酵させた｢なれ寿司｣の一種｡
ご飯と地酒蔵元の麹､塩や酒､酢で味付けした床を一晩寝かせ､
笹を敷いた容器に具と交互に重ねて20日間｡
ご飯の甘味と鮭の軽い塩気が軽やかにマッチした逸品です。
ご飯の甘さを感じる「鮭の飯寿司」500ｇ 2,360円。
鮭の薄切りと数の子、ニンジン、ダイコン、はらこ、氷頭、ユズを麹で仕込んだ自然食品。
｢飯寿司は､村上の郷士料理でありお正月のごちそうです｣と語る大おかみの上村八惠子さん
代表の上村隆史さんは､恩師の書籍を集めた｢大町文庫｣の一角で食堂｢海鮮一鰭（いちびれ）｣も経営。
ご紹介ありがとうございました。
