新潟温泉ベストガイドでうおやと一鰭が紹介されました。

投稿日 : 2017年12月14日 | カテゴリー : 雑誌, 鮭料理, 塩引鮭, 海鮮一鰭

新潟温泉ベストガイドでうおやと一鰭が紹介されました。

サクッと歩いてブラッと発見！
歩いた、食べた、見つけた

塩引き鮭が商店や民家の軒先にぶら下がる光景が

塩引き鮭が商店や民家の軒先にぶら下がる光景が、至るところで見られる。村上の地形が生む風と湿度が鮭の熟成に最適なのだとか。

村上のサケは世界初、日本初だった？

お待ちかねのお食事タイム。村上といえば鮭だ。では村上は、いかにして鮭の町になったのか？
生まれた川に帰ってくるその習性は、今では当たり前のように知られているが、約２５０年前にそれを発見してうまく利用したのが村上藩士の青砥武平治（あおとぶへいじ）。世界で初めてサケの回帰性を利用した自然ふ化増殖システム「種川の制」を考案し、30年かけて三面川にサケの産卵に適した分流（種川）を作り、増殖事業に成功した。その後、村上は日本初の人工ふ化も実現。また、財源としても食糧としても村上を支えてきてくれたサケを一片たりとも無駄にできない、と通常は捨てるような部分も使い尽くすべく、１００以上のサケ料理を生み出してきたのだ。そして、その精神と食文化を後世に伝えようと奮闘する人々がいる。昔も今も、村上のサケヘの情熱は他の追随を許さないのである。　ランチで立ち寄った「一鰭（いちびれ）」は、初代がサケの元売業だった創業２００年を超える老舗「うおや」が、隣にオープンした店。うおやが加工した鮭とイクラ、岩船産コシヒカリの新米も堪能した。さらにうおやでも、ベテランスタッフさんの軽妙なトークと試食を満喫し、お土産を大量購入して村上ミッションコンプリートー。