鮭の飯ずし 鮭王国、村上地方の正月の味、伝統の一品
鮭の飯ずし
匂いが穏やかで、鮭の塩味、ご飯の甘味と乳酸の酸味のバランスが絶妙。
奥深い味わいを持つ一品だ。
鮭の薄切りと、数の子、ニンジン、大根、はらこ、氷頭、ユズ、糀で
仕込んだご飯を合わせた自然食品。
武家から町屋へと伝わり、村上で長く親しまれてきた。
保存食「なれずし（熟ずし）」の一種で、
秋に捕れた鮭を年の暮れに向けて漬け込む。
ご飯の寝かせ方が昧の決め手となるが、
案配が難しく、自分で作る家は減っているという。
だが、正月料理として、また、酒の肴として、広く愛されている
｢鮭の販ずし｣が買えるお店はココ!
越後村上うおや
村上市大町4-3
0254-52-3056
9時～17時
不定休(12月，人形さま巡りおよび屏風祭り期間中は無休)
P 3台
｢鮭の飯ずし｣は11月～春先までの販売｡
1,200円(250g)で通信販売もあり。
隣接の図書館｢大町文庫｣内にある食事処
｢海鮮‐鰭(いちびれ)｣のお膳｢彩(あや)｣1,500円にも
飯ずしが添えられている
人々の集いにふるさとの昧あり
郷土ずしあれこれ
海・山・平野に恵まれた新潟は、水よし、米よし、魚よし。
県内各地には、風土に根ざしたさまざまなすしがあり
今も長く愛されています。その一部をご紹介します。
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