魚いお のはなし

■むかしむかしから鮭は交易品だった

　石器･縄文狩猟のむかしから山や野の民の生活物質は地元山河で獲(採)れた授かり物であり、そ

の他不足する物質は難を承知の交易で補っていたことが覗えます。狩猟採取の矢尻や石刃物、司

祭や約定の御印である鉱物加工品の遺物にはじまり、獣・魚皮の骨や防寒衣類なども多数発掘さ

れています。毎年同じ時期に決まって回帰する鮭の習性まで理解できなくとも、交通に閉ざされた

山奥にももたらされる"神からの贈り物"は供物として崇められる食料でした。と同時に、他の生活物

資との物物交換の原資として重要な交易品だったことが当時の世界観と供に偲ばれています。

■鮭は北日本のみならず古東京湾にも溯っていた

　徳川時代を迎える以前の関東や坂東の地は入江や沼地の多い潤沢な低地原野でした。

康正２年（1456年）太田道灌が開拓した武蔵国豊島郡江戸村の地は地名が示す通りの河口の入江寒村であり、当時の中心地はさら北西に溯った浅草だったことが知られています。

現隅田川はその当時は古利根川の支流で、現在の荒川に付け替えされるまでは運河交通の要所をなしていました。

庶民の浅草観音(628年草創)詣でや北関東からの集積地としても賑わっていました。それは現在の築地市場に例えられるような役割であり江戸前の活魚や海産物が取引されていたように考えられています。

その河口に踊る鮭の魚影は太平洋側溯上の南限であり、北茨城側から運河や入江を経て現多摩川へと溯上していた姿が現在のカムバックサーモン運動からも面影が偲ばれます。

　その溯上経路の東端入口に当たる北関東の常陸茨城ではすでに親しまれていて、古茨城弁で｢しやけ｣と呼ばれていてと推測されています。

その語源はアイヌ語の｢シエペ、シペ(本当に食べるもの)｣からともいわれています。当時の埼玉や千葉の関東方言には｢さ｣を｢しゃ｣と呼び習わすことが一般化していて｢匙さじ｣を｢しゃじ｣と言ったり、｢鮭さけ｣を｢しゃけ[∫ake]｣と言い習わしていたと考えられます。

□すこし昔鮭は褒美や贈答品として江戸よりくだされていた

　徳川時代が進むにつれ土木干拓事業により土地も平地化され人も増え、その中心は江戸城の周囲である下町へと移って現在の東京に至っています。将軍家である駿河藩は、在京の親藩である御三卿の田安家、一ツ橋家、清水家のほか徳川御三家を創設し常陸水戸藩、尾張藩、紀州藩体制も確立し以後250年間の安泰を築きました。徳川将軍家に上納された鮭は、整備された街道や海上交通を下って今度は御三家を筆頭とする大名領地である地方へ贈答あるいは褒美や報酬として流通したと思われます。

　収穫の誉れを纏った晴れの姿で常陸から浅草へ、浅草から江戸へと呼び親しまれた｢しゃけ｣という関東(坂東)訛りとともに‥…。

　そして現代では東京(江戸)はもとより茨城(水戸)埼玉･千葉の関東各地や静岡(駿河)・和歌山(紀州)･広島などの西日本の一部で｢しゃけ｣派が生きづいているのではないでしょうか。

  川で産卵を終えた鮭の身や体皮は引き締まり痩せ細ろえていますが、その身は脂が抜けているため保存に向き、その皮は硬く締り靴に加工されていました。その靴はアイヌ語ではチエ
プケレと呼ばれています。

　アイヌでは鮭を｢シエペ、シペ(本当に食べるもの)｣、鱒を｢サキペ、サッイペ、サクイベ、シャケンベ(夏の食べ物)｣といい習わし厳寒期でも当てにできる鮭の重要性においても呼び尊んでいたといいます。

参照:｢アイヌ歳時記〜二風谷のくらしと心｣萱野茂著、平凡社2000.8

越後地方では"えちご"を"いちご"と言ったりする｢あえいえお｣母音がしばしば表れます。"うお"を"いお"
と言い習わすこともあることからこの資料の表題として使用しています。

うおやの四旬季　春の本鱒(サクラマス)、夏の岩牡蠣、秋のはらこ、冬の塩引・飯寿司

越後村上うおや サイト　 0254-52-3056　 https://www.uoya.co.jp