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魚 いお のはなしさけのいろいろ |
| ■世界の鮭 サケマスのなかまは世界中にたくさん生息していますが、そのなか でも鮭中の鮭は6種類とされています。さらに1988年にはニジマスも 仲間であることが判り7種類となりました。 このようにサケマスは分類が難しく、最近お馴染みのアトランティック サーモンはマスに分類されます。イワナ、シシャモ、アユ、ワカサギな どもこの仲間にはいりまマス。 |
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■シロザケ 主に北太平洋からオホーツク海広域で生息し、稚 魚が降海してから4〜5年で母川に回帰し繁殖しま す。北洋から回帰の道のりで捕獲されますが、同じ 種類でも時期による成熟度と脂の保有度で呼び名 が多彩なのも特徴のひとつです。 学名のOncorhynchusは繁殖期の鼻曲がりを意味 します。 ■カラフトマス 日本海北部、三陸沖、からアメリカ西海岸の北部 にかけて北大西洋に分布します。６０ｃｍ前後と小型 の鮭。 桜の季節に三陸沖の定置網で採れる。
■ベニマス 婚姻の時期になると真っ赤になるので紅鮭。身の 色も赤身が強く、見た目の美しさで喜ばれます。塩 鮭には最高の魚で、 コクのある旨みとほんのりとし た甘味があります。主に北米で漁獲されますが、日 本でも北海道でごくまれに採れます。 ■マスノスケ
キング・サーモン−マスノスケとも呼ばれます。鮭 の仲間では最大で、２ｍ近く、体重４０ｋｇ以上にもな ります。 身が厚いのでステーキなどにむきます。北 米の河川の生まれですが、日本でも回遊中のもの が三陸沖の定置網にかかります。 ■サクラマス 銀鮭によく似ているが別種。日本海北部、三陸 沖、オホーツク海のみに分布。 ■ギンザケ
サクラマスとほとんど見分けがつかないのですが 別種だそうです。最近は養殖が大変盛んです。 天 然物は北海道の北部でわずかに採れるだけです。 ※アトランティックサーモン 大西洋鮭。ノルウェー近海で昔からよく採れていま したが、最近はほとんどが養殖もの。 ■ニジマス 淡水生活をしているものはレイ ンボー・トラウト、降海して海洋 生活をしているものはスチール ヘッド・トラウト、南米チリから輸 入されているニジマス（海面養 殖）はサーモン･トラウトとかトラウ ト・サーモンと呼んでいます。
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