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月刊Niigata

年末年始の手みやげに
贈られてうれしいひと品

うおやの塩引鮭が紹介されました

2008.11.25

月刊にいがた

新潟らしさにセンスが光ります。
年末年始の手みやげに贈られてうれしいひと品

年末にかけて手みやげを用意する機会が増えますね。
喜んでもらいたいし、個性もチラリとのぞかせたい。
ならば新潟らしい、こんな商品はいかが?

越後村上うおやの塩引鮭一尾

塩引鮭塩引鮭

村上の鮭料理を代表する一品

独特の製法で作られる塩引鮭

 軒先に吊された塩引鮭は村上の冬の風物詩。

その塩引鮭の名店として知られるのが「うおや」だ。

素材は日本海沖で捕れる秋鮭。

川を上る前の栄養を蓄えた鮭を
ご主人自ら選び抜き、 手作業で塩入れしていく。

ここからが村上独特。

約1週間後、その鮭を流水に浸け塩加減を調節。

さらに皮まで丁寧に磨き込み、
日本海の寒風にさらしてうまみを熟成させる。

こうして完成した『塩引鮭』は塩辛さと
脂ののった身の味わいが絶妙。

皮のおいしさも‥特筆ものだ。

御歳暮の利用が多く、
何十年という常連客は全国各地に。

笑顔で正月を迎えてほしいという 思いを込め、
今年も塩引鮭は仕込まれている。
塩引鮭
鮭を干し始めるのは11月半ばから。
なんと毎年4千匹(!)もの鮭を仕込むとか。
一匹もののほか、四つ切、切身でも販売

塩引鮭
越後村上うおや
↑店内の様子は町の魚屋さん。
ショーケースには鮮魚や刺身、身欠き
ニシンの甘露煮などの惣菜も並ぶ。
夏は岩ガキが名物
鮭ものがたり
↑塩引鮭切身や酒びたし、醤油はらこなど
6品の鮭製品を詰め合わせた
「鮭ものがたり」(5,500円)は贈答用にぴったり


越後村上うおや

越後村上うおや

 選び抜いた秋鮭を素材にした各種鮭製品を製造販売。

その始まりは初代が起こした鮭の元売業。

以来「うおや」の名の通り、
200年以上にわたり魚屋一本で営業を続ける老舗だ。

 




 




御掲載ありがとうございました。


嵐山光三郎
鮭.jp

が紹介されました!


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