天然アワビ

季節の味の物語　鮑『アワビ』

　高級食材として知られる「アワビ」。初夏から夏場にかけて旬を迎えます。こりこりとした歯ごたえが人気です。
　新潟の県北の海は水質も素晴らしい綺麗な岩場が続きます。国の名勝天然記念物にも指定され日本百景にも選ばれた「笹川流れ」。【越後村上うおや】でご提供しているあわびはそんな素晴らしい自然環境で育った極上品です。

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  アワビってこんな貝

  　アワビは生まれたての頃は細かい繊毛が生えていて、水中を泳ぎまわりますがやがて定住する場所を見つけると、繊毛は抜け落ちてしまいます。それから10cmほどに成長するまで、北海道～東北あたりですと７～８年もかかります。主に珪藻や海藻類を食べて育ちます。アワビには健康ドリンクの成分としても知られる「タウリン」が含まれ、疲労回復に効果が高いとされています。またそのこりこりとした食感はコラーゲンに由来するとされています。元気が出てお肌にも良い、というところでしょうか。

  
  
  

  鮑　アワビ豆知識

  「磯のアワビの片想い」

  　なんていうフレーズを、お聞きになったことがあるかと思います。なぜアワビが「片想い」？？？それは、はまぐりやあさりなど他の貝類が２枚の殻がぴたりと合わさった形なのに対してアワビには殻が１枚しかないため。「伊勢の海人の　朝な夕なに　潜くといふ　鮑の貝の　片思にして」と、万葉集に歌われたことから来ていると言われています。万葉集にも出てくるくらい、日本人とは古くからなじみの深いアワビ。縄文・弥生の貝塚からも出土し、なんとあの女王卑弥呼も好んで食べていたとか！？今宵はアワビで一杯やりながら悠久の歴史に思いをはせましょうか…

  
  
  

  鮑【アワビ】の元気パワー！

  ◎ドリンク剤でもおなじみの「タウリン」がいっぱい。
  　このタウリンは元気のもとになります。
  
  ◎さらに人間のスタミナ源となるアルギン酸やリン酸も含ま
  　れています。
  
  ◎夏バテのとき、水分と一緒に摂るとよいと言われるカリウ
  　ムも含みます。
  
  ◎ほかにもビタミンやカルシウムなど体にいいものがいっぱ
  　い！
  　うおやの【アワビ】は新潟・山北産。 日本海の荒波にもま
  　れ、最高の水質を誇る海で育った極上の逸品です。

  
  
  

  アワビの楽しみ方いろいろ

  　こりこりっとした食感が魅力のアワビ。その歯ごたえと風味を楽しむには「刺身」がいちばん♪でも、アワビには実はもっといろいろな楽しみ方があるんですよ！今が旬のアワビ、もっとおいしく楽しみましょう(^^)
  

  アワビ下調理方法

  ・まず塩をたっぷりまぶし、２，３分程したら、流水にさらしながらタワシでこすり、汚れや塩を十分洗い流してください。
  ・次におろし金の柄のような薄く平たいものを殻と身の間に差し込み、手で身を引き離します。
  
  ・身をはずしたら料理に応じてヒモや肝（内臓）をはずし、身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。
  
  ・後は流水でもう一度、身を丁寧に洗い上げてください。
  

  旬の【アワビ】のおいしい食べ方

  ■生でそのまま

  　生で食べる場合は、表面をたわしで洗ってから包丁やナイフで殻から身をはずして肝の部分と分けます。肝は生でも、サッと湯通しして食べても美味しい上に栄養も満点！ 身の部分は、薄くスライスしてお刺身に。 独特のコリコリとした食感を楽しめます！
  
  

  ■水貝

  　お刺身にちょっとひと手間。暑い夏にぴったりの「水貝」はいかが？薄くスライス、もしくは2cm角ぐらいの角切りにしたアワビを氷を入れた濃いめの塩水に漬け、引き締めます。わさび醤油で食べると美味！

  ■殻つきで丸焼き

  　ダイナミックに殻つきのまま丸焼きにするのもおすすめ！これから夏場にバーベキューなどの場面で喜ばれそうです。 バターと醤油をたらしても美味しいですよ。
  
  

  ■アワビステーキ（和風も）

  　肉厚のアワビを豪華ステーキに！焼き方はレアがおすすめ。 酒・塩・こしょう・醤油・みりんなどお好みで味を整えます。味付けを変えればバリエーションが楽しめます。醤油・酒・砂糖をからめて和風に。白ワイン＋生クリームで洋風に。オリーブオイルで焼いてにんにく・鷹の爪で香りづけすればイタリアンに！
  
  

  ■アワビご飯

  お米３合にアワビ２個の割合で。お酒とだし汁で炊き込みます。醤油、みりん、塩でちょっと味付け。身はスライスし、肝もすりつぶして加えます。炊きあがりは磯の香りがふ～んわり♪

  ■肝焼き

  肝を包丁で叩いてオリーブオイルと醤油を混ぜてソースを作ります。これを身の上にかけてアルミホイルに包んで焼きます。お酒のおともにぴったり！

  ■蒸しアワビ

  　塩で蒸す「塩蒸し」身に隠し包丁を入れて蒸す「ホイル焼き」 日本酒で蒸す「酒蒸し」などもおすすめ。 煮汁にはアワビのエキスがたっぷり出るので、捨てないで炊き込みご飯などに使うのも良いです。
  
  

  ■乾燥アワビ（中華食材）

  　中華料理では、アワビをゆでてから乾燥させたものを「乾鮑（ガンパオ）」と呼びます。大きなものはたいへん高価で珍重されています。
  
  
  
  
  
  
  
  

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