村上伝統の味を守る　神様に捧げた鮭　塩引鮭一鰭

塩引き鮭切身　一鰭（いちびれ）

越後村上うおや店舗	うおやの「塩引き鮭」は絶品	鮭の下調理	塩をすり込んでいます。

新潟日報

新潟発！水曜見ナイト
　　　（ＢＳＮ後７・00）
　杉浦太陽が新潟の絶品
お取り寄せグルメを求めて旅をする。

村上市では古くから神様に供えたという、
塩引きザケの″いちぴれ″に出合う。
大きなヒレの部分をそのまま残した
″いちぴれ″は、サケー匹から２切れ
しか取れない貴重な部位
サケ料理の老舗で、その味を堪能する。

塩引鮭　　鮭の川煮　鮭の卵皮煮すり身

鮭の味噌漬、鮭の焼き漬、かほり漬　鮭の酒びたし



杉浦太陽さん、水島知子さんとうおやスタッフ



 

取材ありがとうございました。

　

越後村上うおやの四旬季 　 春のサクラマス　夏の岩牡蠣　あわび　鮭の酒びたし　秋の秋鮭　はらこ　冬の塩引き鮭　飯寿司　真鱈

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