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塩引鮭関連製品一覧 （塩引き鮭、鮭の塩引き親子、鮭の酒びたし他 ）
鮭の町村上,郷土の逸品［塩引鮭］
鮭のまち・村上に伝わる100種類を超えるといわれる鮭料理。
中でも代表選手と言えるのが塩引鮭！
例年大人気を誇るこの塩引鮭こそはまさに「村上ならでは」の逸品です。
材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず
自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。
塩引鮭の切り方も「丸のまま」「四つ切」「切り身」の中から お選びいただけます。
塩引鮭製品一覧
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越後村上うおやの鮭こうば
村上独特の厳しい寒風も塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ！
適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、
鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
越後村上うおやでは昔ながらの塩引鮭の自然乾燥にこだわり、
塩引き鮭作りのために特別に設計した【鮭こうば】を2010年に建築しました。
１階は塩引製造に適した作業場と十分な保存スペースを整え、
２階から３階は村上独特の季節の風をより効率よく取り込むため、
屋根はできるだけ高くし、風の通り道を捕まえ、
屋内、屋外に分けて十分な塩引き鮭干場を確保しました。
こうしてできあがったおいしい塩引鮭。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み！
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
日本酒との相性は抜群！至福のひとときです(^^)
■マガジンハウスムックYUCARIで越後村上うおやの塩引き鮭が紹介されました
米どころ新潟県のソウルフードを食べに 塩引き鮭
銀色から飴色に輝く塩引き鮭は､村上の厳しい北風にさらされておいしく発酵する
秋に収穫したお米や豆をたくわえ､保存食を作り、寒さ厳しい冬においしいご飯を食べる北国の食の知恵。
そんな味覚を訪ねて良材王国､新潟県ヘシダックスの管理栄養士､石川美幸さんが向かいました。
銀色から飴色に蝉く塩引き鮭は､村上の厳しい北風にさらされておいしく発酵する。
長い海岸線と奥深く広大な山野を持つ新潟県は、海の幸、山の幸に恵まれたまさに良材の宝庫。お米のトップブランド「コシヒカリ」は全国的に有名ですが、上越、中垣、下越と各地域を見ると、それぞれの土地で長く受け継がれてきた伝統料理が豊富にあります。 今回は、そんな新潟県の中でも特に歴史と個性のある食材、塩引き鮭と、もち米を使った赤飯団子、油揚げにスポットを当てました。
最初は山形県に近い下越地方、村上市。この地方で獲れる鮭は平安時代から宮廷へ献上されていたという歴史ある魚で、新潟県ではお正月のおせち料理に使う「年取り魚」として欠かせません。長期保存のために考案された「塩引き」という加工は、秋鮭を塩漬けしたのち、丁寧に塩を落として皮を磨き、塞風にさらした干物で、民家の軒に吊るしか姿はまさに冬の風物詩。頭から尾ひれの完まですべて食べっくす新潟県民。その料理はなんと百種類以上に上るそうです。
冬の風物詩「塩引き鮭」は神様へ捧げるご馳走!
特別に作っていただいた鮭料理。手前左は「塩引き鮭の塩焼き」。その上から時計回りに、地元でしか食べられない新鮮な「鮭の白子の刺身」、腹子も入って贅沢な「鮭の飯寿司」、頭の軟骨を使う「氷頭なます」、銘酒に浸けていただく「酒びたし」。他にはらわたを使った汁物など、頭から内蔵まで余すところなく調理される。
村上城の城下町。黒塀の風情ある街並みが続く 「町人町」の一画で、２００年前から「塩引き鮭」を
作り続けてきた老舗「越後村上うおや」さんへ。ここでは若くて形の良い鮭を選んで、美しい塩引き鮭を作ります。
まずは数日間の塩漬けに。その後水で塩を洗い流し、丁寧に皮の表面を磨く細やかな作業が特徴です。
その後、「鮭工場」の２階に作られた天井の高い干し場で、北西の寒風に数週間さらすのですが、
その間に発酵が起こり、うまみ成分が熟成されるのです。
今でも新潟県ではこの塩引き鮭をお歳暮や贈答品として使います。大晦日には神様に捧げ、
「年取り魚」として食べるのが習わし。
鯛より、獅よりありがたい、魚の王様なのです。
贈答には職人が見事に切り分けた塩引き鮭１尾分が人気
｢今は自分でさばく人も少ないからね｣｡贈答には職人が見事に切り分けた塩引き鮭１尾分が人気。
■お客様の声（塩引鮭）
●長野県 男性
塩引鮭を送った先から、その辺の新巻と味が全然違うと感謝されました。
ありがとうございました。またよろしくお願いします。
●愛知県 女性
私も村上出身ですが、東京で結婚したばかりです。
先日、里帰りをしたときに塩引き鮭を購入し、
食卓にならべたところ、関西出身の主人が大変気にいりまして。。。
今後は常時冷蔵庫に入っているように、定期的に購入させていただきます。
（地元の友人に、村上の塩引きなら、「うおや」さんと伺いました。）
それでは、楽しみにしておりますので、 よろしくおねがいいたします。
●東京都 女性
前回、塩引き鮭を注文しておりますが、その塩引鮭の余談ですが、
実は今日、歌舞伎を見に行って、「輝虎配膳」というお芝居を見たのです。
上杉謙信が、武田信玄の軍師になってしまった山本勘介を上杉側に引き入れたく、
上杉家の家臣に嫁いでいる勘介の妹を利用して、勘介の母を越後に呼び寄せる・・・
という筋の物語なのですが、劇中、自らお膳を給仕した謙信に対し、
勘介の母はそんなものはいらぬというように途中で越後名物の物品の名を
挙げるのですが、その中で何と「、塩引き、・・・」と名前が挙がり、
びっくりしてしまいました。
劇中にも取り上げられるくらいで、改めてお芝居を見ながら美味しかった
塩引き鮭を思い出してしまいました。
今回は岩牡蠣を楽しみに待っております。
よろしくお願いいたします。
●新潟県 女性
先日鮭の塩引きを送っていただきました見附市のNです。
綺麗な化粧箱に一つ一つ切り身を真空包装していただきまして
ありがとうございました。
当方はあまりの綺麗さと清潔さにビックリしました。
さっそく焼いて皆で食べました。
おいしい！の声で家族の顔はニコニコでした。
なんだか懐かしい味の塩引きで、旨みも凝縮って感じで
ご飯がとっても美味しかったです。
あくる日はおにぎりの中に入れたのですが、これまたおいしい！
また無くなりましたら注文いたします。
おりがとうございました。
●神奈川 女性
いつもお世話になっております。
昨晩、塩引き鮭・お扶届きました。
お惣菜もありがとうございます。
今晩の夕食に楽しみに頂きます。
お代ですが、風邪をひいてしまい、郵便局まで行くのが辛いので、
今朝、銀行にお振込みしました。
確認お願い致します。
こちらは、インフルエンザが大流行しております。
お風邪に気をつけてお過ごしください。
取り急ぎメールいたしました。
●東京都 女性
暮れに頂きました塩引鮭は今までで、一番美味しかったです。
塩加減が丁度よかったです。
親戚の家でもうおやさんのファンで岩牡蠣など送って頂いてるそうですね。
娘婿は長く一等書記官として家族でパリに住んでおりました。
職業柄、とてもお口のこえている人ですがお正月に出しましたハラコ、
北海道で食べたのは生臭かったけど、これは美味しいと申して居りました。
●長野県 男性
塩引鮭賞味しました
一昨日注文した鮭、早速賞味いたしました。
今までにない味に満足、満足です。
そちらには一度訪ねたいと思っていましたが、なかなかその機会がなく
今日にいたりました。
海の幸いっぱいの案内をいただきましたので、春には出かけたいと思っています。
●栃木県 女性
うおやさん、あけましておめでとうございます。
昨年の塩引鮭と醤油はらこ送り先で大変喜ばれました。
ありがとうございました。
●神奈川県 男性
お願いしていました商品が昨夜届きました。
早速、今朝家族で美味しくいただきました。
やはり、村上の塩引鮭は絶品ですね。
また、お願いすることがあると思いますが、
よろしくお願い致します。
ありがとうございました。
●東京都 男性
塩引き鮭はぶっとい味でしたし、イクラではないハラコにも満足！
●新潟県 女性
さて、昨日はお店に伺い、たくさんのおまけを頂戴し、恐縮でした。
求めてきた塩引鮭などや、おまけでいただいた鯛の頭など、
今朝それぞれ調理をしていただきました。
息子は、日本の魚、村上の鮭文化はすばらしいと感動のしっぱなしで、
本日ブラジルに向けて帰りました。
うおやさんの,鮭びたしをお土産に・・・。
3月にも、研修で帰国するときは、また是非村上を訪ねたいと申しておりました。
おかみさんから紹介いただいた吉源さんでお昼をいただきましたが、
鮭のコース料理本当にすばらしかったです。
今現在、サンパウロに駐在する方で、他社の方なのですが、
村上の出身の方がいらっしゃるそうなんです。
話が共有できると喜んで帰りました。
今度はぜひとも、そちらの姫ご膳をいただきたいと思っています。
また、うかがわせてくださいね。
●千葉県 男性
塩引鮭やはらこ、飯寿司で美味しい正月を迎えることが出来ます。
スルメ有難う御座います。
皆さん良いお年をお迎え下さい。
●東京都 女性
大変お世話になっております。
お歳暮をお願いいたしました０です。
うおやさんの塩引鮭などのお歳暮は送り先から大変喜ばれました。
どうもありがとうございます。
●神奈川県 男性
今晩は。今年も残すところわずかとなりました。
今年は、新潟県で４０年ぶりの大地震に遭遇され、
父か三条出身でありましたことから、たいへん心配しておりました。
業務多忙な折、お歳暮をお願いするタイミングを失してしまいました。
正月を家族でちょっと贅沢な時間を持ちたく、
また、御社の塩引鮭やはらこを購入することにしました。
宜しくお願い致します。
●兵庫県 男性
貴メール拝誦致しました。よろしくお願いいたします。
先日TVで、大山のぶよさんと武庫川女大の食物学科の教授が
村上市を訪ね「鮭」の美味しさの放映を見ました。
小生昔風の、「焼くと白く塩の吹くような鮭」が大好きですが、今は全く
その姿にはお目にかかりません。
もう一度、塩引鮭の美味しさにめぐり合いたく注文致しました。
ご高配方お願いし、期待しつつ待っています。
●神奈川県 女性
甘エビ、ハタハタ、他美味しく頂いております。
塩引き鮭で良い年を迎えられそうです。
●新潟県 男性
先日送って頂きました村上塩引き鮭、大変美味しく頂戴しました。
村上塩引き鮭と実感しました。又鮭の飯寿司も入っていましたが
大変美味しかったです。有難う御座いました。
●東京都 男性
今日は塩引き鮭とめがにをどうもご馳走様でした。
早速頂きました。美味しいですよぉ〜〜嬉しくなっちゃいました。
丹精込めた折角のお品を申し訳なく思います。
せいぜい沢山食べてご恩返しをしなくちゃ。
皆様今年も勝負の季節となりてんてこ舞いの忙しさでしょうね。
くれぐれもご自愛下さい。本当にご馳走様でした。
●京都府 男性
以前に名古屋で申し込みましたが、転勤になり京都府へ引っ越しました。
家内が「越後村上うおや」さんの塩引鮭が好きなので、
日頃世話になっている家内へのお歳暮です。
（請求書は私宛の封筒にして鮭と同封でＯＫです）
●千葉県 女性
うおやさんの商品はバラエティ豊かでとても惹かれました。
昨年亡くなった父が村上市出身で鮭の塩引きが大好物でした。
お正月の父へのごちそうに供えさせていただき、
私も父を思いながら、食べさせていただきます。
またよろしくお願いいたします。
●福井県 男性
先日いただきました塩引鮭、早速友人にもってゆきました。
彼は抗癌剤の副作用で味覚障害があり、食べ物に困っています。
今喜びの電話がありました。
少し役立ったかなとと思ってメールします。
有難うございました。
●神奈川県 男性
御社から送って頂いた友人から（とても美味しかった）と、
早速お礼の電話をもらい、
当方も鼻の高い思いをしました。
私どもの父が村上の出なので、
叔父が暮れになると御社の塩引鮭を送ってくれます。
増々の御繁栄をお祈りしております。
●栃木県 男性
父の好物という事で父の日用に塩引鮭を注文しました。
旬ではありませんでしたが、鮮度・味ともに大好評でした。
サービスにつけていただいた「やなぎがれい」も絶品でした。
ありがとうございました。
●新潟県 女性
塩引きざけ、銀だら、昆布巻き、それにプレゼント（？）
いただいた鰈の干物をいただきました。どれもおいしくて・・・。にこにこです。
ありがとうございました。また、機会があったらよろしくお願いします。
もう一度、あのおにぎり食べたいです。
最後に明るさとパワーで鮭をいっそう美味しくしてくれる皆と一緒に
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いくら、鮭販売
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