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いわふね新聞
鮭こうば
越後村上うおやの鮭こうばが紹介されました。
2009.12.20

代々の味守る寒風入る設計

　

いわふね新聞　越後村上うおや　鮭こうば



　　　　　　　　　　　　　　生産性に外観
　　　　　　　　　　　代々の味守る寒風入る設計
　　　　　　　　　　　　　　｢うおや｣が新加工場

　村上市大町の「うおや」がこのほど、母屋店舗向かいの倉庫を加工場「鮭こうば」として全面改築。
城下町の風情に溶け込んだ外観を時つのみならず、生産性を飛躍的に上させている。
　「代々ご愛顧いただいているウチの味を守るために、思い切って踏み切った」と生産責任者の上村八惠子さん。

「ずっと同じ味と品質を提供し続けるには、加工技術の伝承が欠かせない。

そのためには腕の立つ従業員のみんなが気持ちよく働けて、長く定着してくれることが重要」
と工場新設の意義を語る。

　また新工場２階の塩引きを干すスペースは、伝統の味に欠かせない「寒風」がまんべんなく通る
よう設計施工を配当した茂原建設に依頼。

上部を吹き抜けとし、天窓も多く取り付けた。

運営責任者の上村隆史さんは「本格的な塩引きのシーズンに間に合ってよかった販売にもより一層熱が入る」と語っていた。


いわふね新聞　越後村上うおや　鮭こうば
２階は塩引きに欠かせない｢寒風｣が通るよう、天井、天窓を高く設計



ご紹介ありがとうございました。


 嵐山光三郎
鮭.jp

鮭が紹介されました！


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