越後村上「塩引き鮭」と「鮭の焼漬」 東京で味わう地方うまいもん 「越後村上はシャケの町。 シャケの消費量は日本一なんだ」と 新潟・村上出身のＹ君。 創業２００年の老舗店のシャケが最高と聞いて、 早速お取り寄せした。 　届いたのは、この地方伝統の手作り製法で作られた「塩引き鮭」。 内臓とエラを取り除いたシャケをＩ週間ほど塩漬けにした後、 塩抜きをして１週間陰干しにしたものだ。 焼いて食べる。 そしてもうひとつ、　「鮭の焼漬」。 白い焼きにしたシャケを秘伝のタレに漬け込んだもので、 これはそのまま食べる。 　塩引き鮭はいいあんぱいの絶妙な塩加減。 シャケの濃厚なうま味で口中が満たされる。 白いご飯が欲しい！ これに新米、日本人に生まれてよかったと絶対に思うはず。 皮もパリッと焼けていて、たまらん！ 「日本酒を振りかけてホイル焼きにしても絶品」とＹ君。 うん、それもよさそうだ！ 焼漬はタレが染みて、後引くおいしさ。 焼き漬ではないけど硬くない。 Ｙ君の家ではお弁当の定番おかずだったとか。 うらやましいなあ。 　北ならではの文化を感じさせる村上のシャケ。 　今回は「切り身」を注文したが、 いつか　「丸のまま」の塩引き鮭をお願いしたいな。 　取り寄せたのは。 　「越後村上うおや」 　（TEL0２５４・５２　・３０５６）。 塩引き鮭切り身（１切れ80g）３８０円、焼漬２切れ６８０円。 （ライター・黒川祥子）

　

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越後村上うおやの四旬季 　 春のサクラマス　夏の岩牡蠣　あわび　鮭の酒びたし　秋の秋鮭　はらこ　冬の塩引き鮭　飯寿司　真鱈

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