塩引き鮭が彩る城下町・村上　新潟県村上市

気になるあの町へ
秋鮭の季節が到来！



新潟県の最北端に位置する村上市は、村上藩の城下町として栄えた町。今もあちこちに武家屋敷や町屋が点在し、かつての面影が感じられます。
　「サヶのまち」としても知られ、江戸時代には藩の重要な財源となっていました。村上に息づく鮭文化の礎を築いたのが、江戸時代の武士・青砥武平治です。
彼は産卵時にサケが生まれた川へ戻る習性に着目し、世界初の自然ふ化増殖システム「種川の制」を考案。
三面川に産卵に適した分流・種川を設けるなどして、漁獲高を飛躍的に増やすのに貢献しました。
「イヨボヤ会館」では種川の様子を観察できるほか、村上のサヶの歴史が学べます。
　１００種類以上ともいわれるサヶ料理が伝わる村上ですが、「年取り魚」として大晦日に欠かせないのが「塩引き鮭」。
　「村上の気候は低温発酵に最適で、身が硬くなりすぎずに熟成されます。塩漬けの後は塩抜きをしてから寒風にさらすので、ちょうどよい塩加減でおいしいですよ」と、
「越後村上うおや」代表の上村隆史さんが教えてくれました。

店頭には11月中旬から、塩引き鮭の新物が並ぶそうです。
　村上の歴史を肌で感じるには、城下町歩きが最適。かつての町人町には今も多くの町屋が現存して
おり、そのうち10軒ほどが常時見学可能です




鮭・酒・人情ランチ

市内約20店の食事処で12月20日まで実施しているランチ企画。
伝統のサケ料理と村上の地酒２種がセットになった、お得なランチが楽しめます。
写真は｢越後村上うおや｣が営む食事処｢海鮮一鰭(いちびれ)｣の
ランチ企画メニュー｢はらこ海鮮丼｣1380円。

●海鮮―鰭
は11〜15時、不定休。村上駅から徒歩約25分。
TEL0254-74-5610