鮭の焼漬

越後村上うおや（新潟）

鮭の焼漬 越後村上うおや（新潟) 越後村上は鮭の町。 平安時代には京都の貴族に献上されていた。 江戸寛政年間の創業から200年余。 9代目主人が手塩にかけて作っている。 村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。 切り身を白焼きにしてすばやく 醤油、酒、みりんで味付けした 秘伝のたれに漬け込む。 レンジでチンするだけでいただける。 冷えても固くならない。 ちょっと気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。 2切れパックが680円、 4切れパック1300円。 塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした 「鮭の酒びたし」（40g）800円も逸品。 ■ひとこと 　　　 　ほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。 安ワインが1ランクアップだ。（H）

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